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        總經理辦公會議紀要(餐飲)(第十六期)
        作者:佚名 日期:2016年07月25日 來源:本站原創 瀏覽:

            2016年7月21日,公司常務副總經理、餐飲管理委員會主任胡希利同志在麗景假日酒店三樓會議室主持召開了沂州府實業有限責任公司餐飲管理專題會議。劉曉娜、姚榮珍、潘富川、杜仲海、左超、孫玉光、張月安、姜萌、馬利、楊茂文、魏范偉、張德芹、秦玉霞等同志參加了會議。會議主要有二個方面的內容:1、各實體、部門經理匯報近期經營和餐廳管理情況;2、各實體、部門廚師長匯報廚房經營管理、菜品創新等情況;各實體、部門培訓師匯報近期員工培訓情況。最后公司常務副總經理、餐飲管理委員會主任胡希利同志就目前餐飲管理工作及以后的餐飲經營管理提出指導性意見。

            一、關于菜品的幾個問題

            1、知了猴學名叫“金蟬”,有很高的營養價值,對人體有多種滋補藥效的功能,民間有把知了猴稱為“唐僧肉”的說法。如今,顧客越來越注重營養和美味,知了猴因高蛋白、低脂肪而成為了深受喜愛的“野味”佳肴。目前,知了猴和白金蟬的價格在50元/元左右,相對來言比較便宜,各實體可采購一部分加入水一起進行冷凍,將來作為飯店的一道特色菜。

            2、紅豆是美味可口的食品,一般做成豆沙或作糕點原料。紅豆氣味甘、酸、平、無毒,具有清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩等功能。近期,麗景假日酒店做的紅豆沙(粒)的糕點,餡不甜不膩,口感酥軟,外賣特別好。各實體要組織面點師進行學習,一可以外賣,二可以上桌作腰飯。

            3、地瓜干粥主料:干地瓜干、花生碎、豌豆,很受顧客歡迎,各實體視情況可進行操作嘗試。

            二、關于其他的幾個問題

            1、近期,魯味軒、川粵樓、麗景假日酒店、大洼及紅木家具館等實體、部門業務比較忙,工作量比較大,員工比較勞累辛苦,外加天氣比較熱,員工加班加點,各實體、部門負責人一定要做好員工的福利工作,該加工資的加工資,該加營養的加營養。同時,注意員工的流失和新員工的儲備。

            2、培訓工作不間斷進行,從安全到技能逐項有計劃地進行培訓。

            3、氣溫持續走高,夏日炎炎,酷暑難耐。各實體、部門要做好酒店安全生產和防暑降溫工作,保持員工身體健康,尤其是廚房區域氣溫更高,廚師更要注意防暑。各實體可熬制一些綠豆湯供員工飲用,最好帶著綠豆皮一起煮,而且要溫飲,效果更佳。

            4、食品安全是酒店經營的頭等大事。采購時索證、驗貨時把嚴、儲存時規范、做菜時煮熟煮爛。同時,做好滅蠅、防鼠等工作。

            5、升學宴即將來臨,外加培訓會議較多,實體要注意員工的人身安全,尤其是暑假工,抬熱水桶、湯菜時要注意樓梯防滑和操作規范,加強員工培訓,多強調安全,警鐘長鳴。

            6、發票管理要規范,問清顧客需要增值稅普發票還是專票。

             


         

         

         

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