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        總經理辦公會議紀要(餐飲) (第十二期)
        作者:佚名 日期:2016年04月15日 來源:本站原創 瀏覽:

         2016年4月14日,公司常務副總經理、餐飲管理委員會主任胡希利同志在麗景假日酒店三樓會議室主持召開了沂州府實業有限責任公司餐飲管理專題會議。劉青松、劉曉娜、潘富川、張德芹、杜中海、左超、孫玉光、姚榮珍、張月安、姜萌、王秀軍、馬利、楊茂文、權軍容、孫愛建、秦玉霞、王超等同志參加了會議。會議主要有三個方面的內容:1、各酒店分管餐飲的經理匯報近期經營及散客營銷情況;2、各實體廚師長分別匯報菜品調整及銷售情況;3、各酒店培訓師分別匯報近期員工培訓情況;最后公司常務副總經理、餐飲管理委員會主任胡希利同志就目前餐飲管理工作提出指導性意見。

        一、關于戶外燒烤的問題

            隨著天氣的變化,社會戶外燒烤已經開始,相對于我們的客戶會有部分分流,我們要提前做好準備做好菜品的更新及時令菜的使用、海鮮的使用、啤酒羊肉串的使用提前做好營銷準備爭取做到淡季不淡。

        二、關于服務員的培訓問題

        通過上次的技能比賽不難看出我們現在服務員的服務技能水平下滑嚴重,所以在服務培訓中我們要加大服務培訓力度,服務人員要有熱情、有朝氣,客人到店要有人去引領、去服務、去詢問、去跟蹤、去推薦、去幫助、讓客人真真正正的體會到星級酒店的服務水平。

        三、關于喜宴接待的問題:

        目前我們的喜宴服務人員上完菜就到房間門口等待,完全沒有服務意識,這值得我們管理人員重視,客人選擇在我們酒店舉行婚禮是經過深思熟慮的是對我們充滿信任的,如果我們做的好這位客戶所招待客人口碑也是一個無形的宣傳,相反做不好將會成為一個負面的影響。所以只有做好服務才是最好的口碑宣傳。

        四、其他幾個方面的問題

        1、關于人員流失的問題:近期員工流失比較嚴重,現在急需招聘優秀服務人員。

        2、關于廚師的問題:魯味軒餐廳將調整部分廚師力量,確保菜品更新速度。

        3、關于外賣的問題:向藍海學習熟食銷售,總結外賣經驗做好營業創收。

        4、關于川粵樓的問題:近期川粵樓會議較多,需要購買會議椅子100把的申請。



         

         

         

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